Öğütülmüş kakao çekirdeklerinden oluşan kakao kitlesi (kakao likörü), hem kakao yağı hem kakao kuru maddesini bir arada taşır. Bitter ve sütlü çikolata reçetelerinde temel kakao kaynağı olarak kullanılır.
Kullanım alanları
Gıda
Fermente ve kavrulmuş kakao çekirdeklerinden üretilen naturel kakao tozu, alkalizasyon uygulanmadığı için doğal asiditesini, aromasını ve rengini korur. Çikolata, fırıncılık ve içecek formülasyonlarında derin kakao karakteri sağlar.
Gıda
Alkalizasyon işlemiyle pH değeri dengelenmiş kakao tozu; daha koyu renk, daha yumuşak tat ve daha yüksek çözünürlük sunar. Sütlü içecekler, kaplamalar ve fırıncılık ürünlerinde homojen renk ve aroma için tercih edilir.
Gıda
Kakao çekirdeğinden elde edilen doğal yağ fazı; çikolata, kaplama ve kozmetik gıda uygulamalarında parlaklık, kırılma karakteri ve ağızda erime sağlar. Formülasyonlarda kakao yağı ikamesine göre daha temiz aroma profili sunar.
Gıda
Peyniraltı suyu tozu (PST); süt proteinleri, laktoz ve mineraller içeren fonksiyonel bir süt türevidir. Fırıncılık, şekerleme ve içeceklerde yapı, renk ve ekonomik protein katkısı sağlar.
